澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，可以用生粉代替。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。其实它就是一种无筋面粉，涮凉皮很多人都做过吧，洗面之后会发现有一大块面筋，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了，所以澄粉的原料也是小麦。
淀粉，淀粉的种类其实挺多的，常见的有玉米淀粉，土豆淀粉(台湾又叫太白粉)，绿豆淀粉，红薯淀粉，淀粉的一个特性就是不溶于水，特别是加热之后，会变得浓稠，最适合用来勾芡，挂糊等!而且每一种淀粉都有它特定的用法!
比如玉米淀粉，因为吸湿性好，所以用来挂糊勾芡都比较好，做挂霜花生，做糖醋里脊汁的时候，最适合用它!红薯淀粉不适合用来勾芡，勾芡的话颜色不好看，最适合的就是做丸子，炸酥肉!红薯淀粉在遇到高温的时候，会产生小气泡，做出来的菜品比较的酥脆!
生粉，这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼，食谱中也比较常见，其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，当然在内地一般用的是玉米淀粉，而在台湾用的则是土豆淀粉，又叫太白粉!其实这三种粉是我们做菜很重要的角色，外形上也很相似，有时会难分清，所以大家不妨把文章码起来，以帮助到大家在烹饪时更好地使用三种粉，煮出更美味的菜式。