虽然螃蟹营养价值丰富，吃螃蟹时有很多事情要注意，但是它们死了就不能吃了。螃蟹是一种免疫力极强的清道夫。它吃许多细菌和病毒，但是它被螃蟹的免疫力所抑制。一旦螃蟹死了，它甚至没有死，但是它正在死亡，细菌和病毒将大量繁殖并产生一些生物毒素。如果你看到螃蟹半死不活并且没有能量，你所要做的就是停止吃螃蟹。
被捕获后，螃蟹经常想要挣脱，导致体内乳酸增加，这将导致体内细菌迅速繁殖，并在死后扩散到蟹肉中。细菌分解螃蟹中的氨基酸并产生有害物质。引起过敏性食物中毒；另一种可能的物质是组胺。会引起呕吐、腹痛、腹泻，所以选择时要注意。
淡水螃蟹由于体内细菌较多，一般死后半小时后就不能吃了，而海水蟹不一样，海蟹本身生长在深海纯净海域，而且是海捕上岸自然死之前，会采用冰鲜、活冻等保鲜措施，不会产生对人体有害物质。以后买螃蟹，如果是阳澄湖大闸蟹等河蟹，一定要是活的，若是梭子蟹等海蟹，刚死去的冰鲜的也行。
螃蟹本质上是咸的和冷的，不应该被经常冻僵手脚的人(尤其是女人)、体质虚弱或虚弱的人多吃。或者你可以加入更多辛辣的香料，如姜、葱和大蒜，使这些成分变热，冷却螃蟹。或者吃螃蟹后喝一杯黄糖姜茶来暖胃、去腥散寒。此外，人们认为吃螃蟹前后吃冷水果，如柿子，实际上是为了避免吃太多冷的食物，造成身体虚弱和不适。