海参的大小生长几年和营养价值之间没有完全的关系，尤其是市面上的海参。不能按大小来决定价钱。对于品质相同的海参，大小海参的生长年限有长有短，品质相同的海参的生长年限较短，但海参也有差异，就像人年龄相同，身高有高有矮一样。
关键是市场上的海参，质量是完全不同的，首先，比如说活海参。不能把野生海参和养殖海参相提并论。有些海参是由于在养殖过程中使用了激素。它可以在一年内长很大。在野外三年内都不能长那么大。
说到干海参、半干海参，就更不会太大了。因为加工时，很多人都会采用不同的加工方法，如火候的大小，火候大了海参会煮得很小，但实际上是用大量的海参做的，但如果你火候轻，只有一半的海参可以依靠一斤干，这样的海参实际上会看起来数量很少。
现在市面上有干海参和盐海参，这种海参经过多次加工，每种海参都挂了很多糖或盐，这种海参很重，一斤也数量不多。不同产地，海参的大小也会不同，南方海参一般生长很大，因为气候和水温适宜，所以海参长得很快。
海参是一种营养价值很高的食物。它几乎不含脂肪，含有一半以上的干重。但就蛋白质的性价比而言，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐远远高于海参。另一个富含海参的主要成分是软骨素，它占总干重的10％以上。软骨素通常是从鱼翅或牛骨骼中提取出来的，临床试验表明，它在缓解关节疼痛方面似乎是有用的。
海参食品禁忌：1，每天不超过一只海参更适合体弱多病的人。对于健康的人，特别是在气候相对干燥的地方，吃太多海参会引起上火。如果你长时间吃海参，记住一天不要超过一只。
2：不适合与单宁水果同吃，海参不能与柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食品一起食用，以防止海参中的单宁酸导致蛋白质凝固，从而影响消化吸收。3：春季少吃海参，春天是容易上火的季节，尤其是北方和内陆的春季气候比较干燥，所以应该适当减少。4：避免深加工菜肴从海参营养的角度来看，海参吃得越轻越好，冷拌海参菜肴可以保留海参中的所有营养成分，鲜美的味道，如炖煮法，会破坏海参原有的营养成分，营养效果会大大降低。