海鳗鱼的营养价值：富含维生A维生素E，含量分别是普通鱼类60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面唯一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。往往海鱼有着优质的蛋白质，很多现在比较流行的保健食品等等，会有鱼肝油等等的成分，所以吃合适的量，当然是可以的吧。
鳗鱼的功效与作用:1、补血,补血提高人体造血功能是鳗鱼最重要的功效，因为鳗鱼中含有丰富微量元素铁和磷这些物质都能加快人体内血红细胞合成也能增强人体造血功能，它对人类的缺铁性贫血和气血亏损等症都有明显缓解作用，另外人们出现体质虚弱或久病无力时，多食用一些鳗鱼对身体恢复也有很大好处。
2、促进脑部发育,鳗鱼又被人们称为脑黄金，它是一种能滋补人类大脑的重要食材。这种鱼的鱼肉中含有丰富的epa和dha，它们能加快脑细胞合成并能营养脑神经，而且能促进智力发育，经常使用能增强人类大脑功能，也能提高记忆力，会让人们变得越来越聪明。
3、美容养颜,美容养颜延缓衰老也是卖鱼的重要功效。因为鳗鱼的鱼皮和鱼肉中都含有天然的胶原蛋白，这种物质进入人体后能加快人体内胶原蛋白合成，并能提高皮肤弹性，减少皱纹生成，经常吃鳗鱼，能让人类皮肤保持年轻健康状态。4、保护眼睛鳗鱼对人类眼睛还有明显保护作用，因为它不但含有丰富磷脂，还含有丰富的维生素a，这些物质能营养视神经，并能提高人类眼睛在黑暗中的事物能力，可预防视力下降，也能降低夜盲症的发病率。