凉拌食用菌是一道名菜，已经成为很多人夏天吃的简单方便的凉菜之一。一般情况下，在炎热的季节，应该要到第二天才能吃到冷木耳，因为在此之前，木耳已经泡了一夜，很容易变酸，最好不要吃！
第一，吃冷木耳的好处
黑木耳能软化血管，有效预防冠心病和心脑血管疾病，被称为“食物中的阿司匹林”。如果经常吃黑木耳，可以清理血管里的垃圾，抑制血小板聚集，降低胆固醇，好处很多。
二、食用凉拌木耳的注意事项
黑木耳不能生吃，必须煮熟才能吃。因为黑木耳能更好的发挥作用，提高膳食纤维和多糖的溶解度，高温蒸煮后更好的被人体吸收，所以泡好后一定不能吃！
黑木耳不错，但是不能多吃，特别是血脂异常的人。限定每周2-3次，注意食量。而且孕妇也不能多吃。木耳本身比较滑，不利于消化，不宜与消化不良的食物一起食用，如蜗牛、野鸡等。
第三，凉拌木耳可以吃两天吗
吃隔夜木耳会中毒吗？看情况。在冷拌木耳之前，先要泡木耳。冬天把木耳搁置到第二天，不容易变酸。但是夏天，如果只是泡头发，第二天味道就不好了，更别说吃了。而且真菌本身可以吸水，浸泡时间不宜过长。
还有，如果第二天放凉木耳，那就是隔夜菜了。如果食物放在冰箱里过夜或者当时没有及时食用，很容易产生细菌，尤其是夏天，吃了会引起肠胃不适甚至呕吐腹泻，但真的是得不偿失。所以，不仅是凉拌木耳，其他任何凉拌蔬菜都不建议第二天吃！