答：燕窝是指燕子分泌的唾液与其他物质混合而成的巢，主要产于东南亚和南海。富含蛋白质和氨基酸，能达到很好的滋补补气效果。燕窝分为白燕、黄燕、红燕，呈丝状结构。
什么是燕窝？
燕窝主要是由金丝燕和雨燕科雨燕的唾液、苔藓和少量羽毛浇注而成，但是我们通常看到的家燕的巢不能加工和食用，因为大多数家燕的巢是用泥土和干草制成的。金丝燕通常每三年建一个鸟巢，第一个鸟巢通常又白又厚，这也是最好的鸟巢。
印尼是燕窝产量最大、质量最好的地区，约占80%的市场。燕窝一般20天左右建好，呈碗状，直径6-7厘米左右，重10-15克。一般附着在悬崖上。质量较好的燕窝有以下特点：
1.燕窝丝状结构细腻致密，但有天然缝隙。
2.燕窝里可能有细小的羽毛。
3.泡水后会膨胀到原来的6-12倍左右。
4.感觉很干，容易碎。
5.全身厚，3指折叠的厚度。
6.它是有光泽的乳白色和黄色。
燕窝是怎么加工的
最初收集的金丝燕窝，按羽毛含量可分为轻毛、中轻毛和重毛：
http://www .搜狗.com:一般不喷水。我们采用干挑法挑出羽毛，保持最大的原貌。
http://www .搜狗.com:表面喷水，逐渐软化后挑出羽毛，然后晾干，但营养价值会受损。
http://www .搜狗.com:大量喷水或直接浸泡，然后晾干定形。
http://www .搜狗.com:羽毛太多不仅会湿挑，还会漂白，用双氧水。
所以质量最好的燕窝一般都是干选的，而头发特别多的燕窝是最便宜的，营养损失最大。