辣白菜膨胀的原因是在发酵过程中会释放一些气体，这些气体是包装袋膨胀造成的。它是一种发酵食品。在运输过程中，热白菜发酵会引起袋胀或轻微漏气。如果这种现象发生在热白菜上，就不用担心了。而且热白菜发酵后产生的乳酸菌可能会再次发酵，所以热白菜不会变质，口感会更加纯正。
第一，吃辣白菜有什么好处吗
辣白菜营养丰富，适量食用有好处。泡菜富含维生素A、维生素C、钙、磷、铁等无机物，其纤维能进一步整合食物和消化酶，促进消化吸收，预防便秘和结直肠癌。另外，在腌制的过程中，会逐渐形成一种乳酸菌，能更好的呵护人的肠胃健康，是一种很有营养的食物。辣白菜的主要原料是大白菜，大白菜是哪个季节的？一年四季都有，所以热白菜可以一直煮。
二、如何吃辣白菜
热白菜可以通过各种方式食用，如烘烤、煲汤、烹饪等。烤辣白菜和我们平时在烤箱里烤东西的方式差不多。适当撒上胡椒粉、五香粉、姜黄，放入烤箱，把握时间；如果想通过做肉汤或炒肉来调节口感或减少腥味，可以加入适量的辣白菜。也可以把肉包在辣白菜里，放在坛子里发酵一个星期，然后拿出来，一点也不会变质，反而更有味道。
第三，辣白菜可以多吃吗
不能多吃辣白菜。因为辣白菜属于腌制食品，腌制蔬菜在水中浸泡4小时以上会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是第一致癌物质。如果经常吃这种食物，很容易诱发癌症，不利于肾脏健康。另外，辣白菜是一种辛辣的食物，容易引起内部虚火上升，五脏被熏。过度食用辛辣的大白菜容易导致便秘和烧胃。