酵母可分为干酵母和湿酵母。干酵母适当保存可以保存两年左右，湿酵母只能保存酵母活性十五天左右。一般家里用的酵母都是干酵母，这种酵母粉里的酵母都是处于休眠状态，使用的时候可以唤醒酵母。
一、酵母的贮藏条件
干酵母储存时应包装好，真空储存，储存在干燥、通风、不会直接暴露在阳光下的地方，最好储存在冰箱中。酵母在含氧环境中容易被唤醒，活性相对较短，因此被唤醒后只能保存十五天左右。打开袋子后，酵母应尽快用完。如果不是所有的酵母都一次性使用，应该密封保存在冰箱中，以保存酵母的活性，避免酵母失活。
二、如何检测酵母活性
将少量酵母粉放入温水中，然后将少量白糖放入温水中。如果温水中有泡沫和一些气体，酵母仍然是活性的，否则，所有酵母都已经失活。加入适量的白砂糖是唤醒酵母的有效途径之一。酵母从休眠状态变为正常状态时，白砂糖相当于这种变化的催化剂。添加白砂糖可以加速酵母的觉醒，酵母在没有白砂糖的情况下会从休眠状态变为正常的活性状态，但需要很长时间。
第三，酵母的作用
酵母的主要功能是发酵食物。酵母中的有效物质是酵母，它能与食物中的糖和淀粉发生化学反应，产生一些气体，达到食物发酵的效果。一般在做面包和蛋糕的时候，会加入一点酵母，让食物变软。酵母主要作用于葡萄酒发酵过程中，能将葡萄中的糖分转化为酒精，达到酿酒的效果。