澄粉做皮开裂是因为面浆浓度没有调好。没做过水晶虾饺之前，觉得做水晶虾饺和包饺子一样，应该不太难，但是实际操作起来，还是跟包饺子有很大区别的，没那么容易上手。面团容易干裂，粘性不够不好包；饺子皮擀厚了没有晶莹剔透的效果，擀薄了又容易破。
做水晶饺子最重要的就是和面了，面和好了，饺子皮才能晶莹剔透，不干裂不破皮，好看又好吃。今天就分享大家一个水晶饺子的做法，特别是和面的配方做法，按照这个方法做，保证晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮，喜欢的话就一起来看一下吧。做水晶蒸饺，和面最重要，学会这样做，饺子皮晶莹剔透，不干裂。
水晶饺子的做法：食材：150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食盐、开水、虾、胡萝卜、马蹄、食盐、蚝油、胡椒粉、料酒。做法步骤：第一步：做水晶饺子要先调馅，面团早和好的话容易干，准备一些鲜虾，去头去壳去虾线，处理好之后把它剁碎。
放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲，然后加入适量的淀粉搅打均匀，虾肉搅上劲之后加入配菜，比如胡萝卜粒、马蹄粒，然后加入适量的胡椒粉、蚝油、食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀就可以了，放到冰箱冷藏30分钟。
第二步：盆子里加入150g澄粉，也就是小麦淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食盐增加筋性，混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成面团，拿到案板上，再加入适量的猪油揉进面团里，加油面团会更有韧性。第三步：和好的面团直接搓成长条，分成小剂子，搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮，包入适量的馅料，捏褶收紧收口，蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。
1、做水晶饺子要用到两种粉，一种是澄粉，也就是小麦淀粉，它是不可替代的，一定要用；另一种就是土豆淀粉了，用土豆淀粉效果是最好的，没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。2、和面一定要用开水，而且最好是刚刚烧开的，这样面皮才会更加透亮；和面的时候加适量的猪油，可以增加面团的韧性，这样擀皮的时候比较容易擀薄，这样成品才会更加的晶莹剔透，更好看。3、面团多揉揉，延展性更强，更易成功；面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜，防止水分流失干裂。