家常米线的简单做法一：1、备料：干花干海椒、香叶、冰糖瓣酱、火锅底料有的加一备用；葱切小段切两片、蒜瓣切大块备用；上海青和香菇洗好煮熟，过凉水，切好备用；瘦肉切丝备用，可以放一些生粉搅拌一下备用。
2、中火炒香干料。3、加葱姜蒜。4、加火锅料，翻炒，注意或不能太大，不然会糊锅。5、加豆瓣酱翻炒。6、加生抽。7、加肉丝，翻炒，如果太干可以少许水。8、半勺盐，翻炒几下盛出备用。9、另起锅，水烧开下米粉。
10、煮10-15分钟关火，在锅里泡5分钟。11、捞起过凉水，另起锅烧水12、水不要多，中火煮炒好的肉料，放米粉。13、最后放蔬菜，煮3-5分钟，盛出。14、可根据自己的口味调酸口或咸口。
家常米线的简单做法二：材料：米线半斤鲜猪两，泡辣椒四个，泡一小块，泡花椒十粒，小葱，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗。做法：1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；。4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。