澄粉在超市叫澄面粉、小麦粉。澄粉是一种无面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
澄粉有什么好吃的？把虾肉和胡萝卜切成泥，加入盐、料酒和香油，然后加入澄粉和沸水调和，擀成面皮，然后把虾皮包在里面，蒸熟，就可以做成鲜亮的虾饺了。也可以用澄粉做青团，将澄粉与糯米粉、荠菜汁混合，揉成面团，在猪油上均匀涂抹，然后包上绿豆沙，放在锅里蒸熟。