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水八仙是指哪八仙,茭白、莲藕、水芹、茨菇等

“水八仙”又称“水八鲜”,分别是茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、芡实、莼菜和红菱,前五种是南京人常吃的。茭白以其肥嫩、青白占据水八仙的头把交椅。因为肉质茎部膨大饱满,跟瓜类相似,南京本地俗称茭瓜。香糯,心白而无一点灰白,脆鲜爽口。梁沈约《咏菰》云:“结根布洲渚,垂叶满皋泽,匹彼露葵羹,可以留上客。”

水八仙是指哪八仙,茭白、莲藕、水芹、茨菇等

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。原产于印度,后引进我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地。南京人一般做成糖醋藕片、糖粥藕,或者蜜汁藕,在藕里面塞入糯米,用蜜汁浸透。在南京著名美食史料笔记《白门食谱》中就有记载。莲子甜嫩,既甚悦口,亦极清心。”“作羹,更觉甜嫩,生熟食之,即可谓别有风味。”莲蓬也是小孩喜欢的食物兼玩具。

水芹也是老南京水八仙之一,在《正德江宁县志》中有记载,明朝时为南京之贡品。一般芹菜胡萝卜炒肉丝、芹菜炒干子等做法鲜甜可口,清香四溢。水芹要吃八卦洲的,水芹清香,微苦。本草中记载有退热解毒,降低血糖之功效,烹饪时稍搁糖为妙。因为茎是从头到尾都是空的,所以俗语常吃吃水芹寓意路路通。

茨菇也作茨菰、茨姑。黄白色或青白色,刮去黄色衣子,可跟肉红烧,也可研磨成茸,跟鱼肉茸、虾米等糅合一起油炸。明朝医学家在南京出版《本草纲目》之时,特别讲到慈姑,经常作为蔬菜食用,能烹调出大蒜炒慈姑片、慈姑炒肉片、慈姑炒鸡丁、慈姑烧鸭子、慈姑烧肉等菜肴。茨菰烧肉被认为是,南京一带家常菜的经典之一。每年的大年三十晚上,团圆饭的餐桌上总有它红润、饱满的灿烂图景。

荸荠原产印度,但是在长江下游一带非常流行,剥皮后当水果吃清爽多汁,味道甜美。荸荠也是老南京水八仙之一,生熟都可以吃,生的话老南京用来做水果,平时带到吃的玩,熟的话,老南京一般用荸荠炒肉片,荸荠煮水等。

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