鳗鱼是发物。在我们生活中很多人对于发物都是比较敏感的，因为大家都清楚，如果吃了发物的话，那么对自身的健康可能会造成一些影响，尤其是本身就存在病症的人更要注意，鳗鱼虽然营养价值很高，但是鳗鱼也是属于发物的一种，所以并不是所有的人都可以吃鳗鱼的。
对于一些存在病症的人来说，是不可以吃鳗鱼的，尤其是对于那些患有慢性过敏疾病的人是不可以吃鳗鱼的，因为这类人群如果吃鳗鱼的话，那么对自己的健康就会造成很大的影响了，会加重过敏反应，甚至会引起中毒现象，除此之外，对于患有严重肝病的人来说也是不可以食用鳗鱼的，特殊病症的患者对于鳗鱼需要忌口。
对于健康的人群来说，适当的吃一些鳗鱼确实可以起到滋补的作用，但是健康的人群是鳗鱼也是需要讲究正确方法的，鳗鱼需要处理得当，要将其清洗干净，而且要煮熟煮透后才能吃，另外要注意的是鳗鱼的食用量不能太多，如果吃太多的话，也有可能会造成消化障碍，即使自己的身体很健康，吃鳗鱼也要讲究科学合理才行。
鳗鱼一般生活在咸淡水交界海域中，生长习性是比较特殊的。鳗鱼不仅具有非常特殊的外表，看起来比较吸引人，而且鳗鱼也有很高的食用价值，可以供人们做成菜肴享用。用鳗鱼做成的一些菜肴，不仅口味特别的鲜美，而且富含的各类营养也比较均衡，鳗鱼绝对是比较推荐食用的一种鱼类。
在鳗鱼这种鱼类中所包含的各类营养素，可以说是非常丰富的，鳗鱼中的蛋白质含量是非常充足的，而且在鳗鱼中的蛋白质是属于稀有的西河洛克蛋白，这种蛋白质比普通的蛋白质更具滋补效果，此外在鳗鱼中也含有很多的钙质，有很多的胶原蛋白，对于我们身体的滋补作用是显而易见的。