辣白菜的做法；配料，白菜，食用盐，大蒜，洋葱，梨，白萝卜，生姜，苹果，韭菜，小葱，冰糖，粗辣椒面，细辣椒粉，鱼露，糯米粉，清水，凉开水。制作步骤：1.首先我们准备两颗大白菜，两颗约7斤多重，把每棵白菜用刀切成4份，再把大白菜每个叶片上涂抹上食用盐，腌制一个晚上，腌制的时间长能把白菜内部的水分都淹出来，使腌出来的辣白菜更加的脆爽还不容易腐烂和变质。
2.我们也要提前一个晚上把大蒜，洋葱，梨，白萝卜，生姜，苹果，韭菜，小葱，都清洗干净，控干水分，如果不控干水分，腌制的辣白菜就容易变质，第二天早上的白菜已经腌出来很多的水分，再用凉开水洗一洗，洗去多余的盐分，用力攥干水分备用。
3.大碗中倒入50g的糯米粉，加入500ml的清水，搅拌均匀，倒入锅中开小火不停的搅拌，搅拌至黏稠的面糊状，加入80g的冰糖，搅拌至冰糖融化，关火，倒入大碗中晾凉备用。4.把洗干净的梨，苹果，生姜，洋葱，切成小块和大蒜一起倒入料理机中打成泥就可以，这样腌制的时候更加入味。
打好以后倒入晾凉的糯米糊中，腌辣白菜的辣椒面要选粗细两种，不要太辣的，辣椒香味比较重的最好吃了，把100g的粗辣椒面加进来，100g的细辣椒粉也加进来，在倒入120ml的鱼露，鱼露是腌朝鲜辣白菜不可缺少的调味品，你也可以把辣酱提前一晚上做好会更加的入味，搅拌均匀备用。
5.我们再把韭菜切成小段，小葱也切成小段装入大碗中，把白萝卜擦成细丝加入少许的盐，腌制几分钟，腌出白萝卜里边的水分，用手把白萝卜水分攥干，放入韭菜的盆中，加入少量的粗细辣椒粉，加少许的盐，搅拌均匀备用。
6.接下来我们把攥干水分的白菜，均匀的涂抹上辣椒酱，要记得戴手套哦，每一层都要涂上辣椒酱，根部要多涂一些，放入无水无油的保鲜盒里，每一层加入韭菜和白萝卜丝，全部做好以后，盖上盖子密封冷藏10天到15天就可以吃了，腌制3到8天，亚硝酸盐含量非常的高，不建议大家食用哦。