在网络上有的特色美食栏目上，常常会见到佛跳墙这道食谱，到底这家常小菜有哪些出处？是哪个地域的特色美食，下边使我们相互去掌握佛跳墙这道美味小吃。
佛跳墙别名福寿全，是福建福州市地域的广为人知的本地特色美食，相传创造发明这家常小菜的是本地的一名乞讨者。
佛跳墙一般采用鮑鱼、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋等聚集到一起，添加大骨汤和福建老酒，慢火煨制而成。 成菜后，滑嫩莹润，浓厚荤香，又荤而不腻，味中有味道。
清代光绪年间，福州市官钱局的高官酒宴福建省布政使周莲。宴上有道在线称为“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪脚、猪排骨、鸽蛋等以温火煨做成的。周莲吃后很令人满意。回家了后即命主厨郑春发依规仿造在原菜基本上，降低了肉类食品使用量，又添加了多种多样海产品，使成菜內容更为丰富多彩，美味爽口。之后，郑离去布政使县衙，到福州市东街上开过一家“三友斋”饭馆（今福州市“聚春园“饭馆的原名），在一次文人墨客聚会活动的宴席上送上此菜。文大家品后竞相看好，有些人即席作诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来。”此后，这家常小菜就称为“佛跳墙”。
因为“佛跳墙”是把几十种原材料煨于一坛，不仅有相互的荤味，又维持分别的特点。吃起來滑嫩莹润，浓厚荤香，又荤而不腻；各料相互之间渗入，味中有味道。
佛跳墙在煨制全过程中基本上沒有香气出现，反倒在煨成开坛之时，只需略略扯开菏叶，便有香醇香气扑鼻，直穿肺胃。盛出去汤浓色褐，却厚而不腻。食时香醇与各种各样香味混和，飘香四座，烂而不腐，口感无限。
佛跳墙具备提高免疫力、调理月经润肠通便、养颜美容、抑止血栓的形成、抑止肿瘤细胞生长发育、降三高、降胆固醇、清理血管垃圾、预防男性前列腺病症、提升造血机能、加快伤口修复、推动成长发育、改进心肌梗塞等作用。