凉菜各种各样，调味品的种类也十分多，因此 大伙儿在制做凉菜时要依据主餐和调味品的配搭口感开展调配。
白砂糖、盐、芝麻油、油辣子、老陈醋
白砂糖：绝大多数的凉菜都必须放进白砂糖，使凉拌菜融入绝大多数人的口感。
油辣子：放进油辣子能激起味觉和胃口，拌黄瓜条、干豆腐丝等都特别适合放。
芝麻油：制做调凉菜时，滴进适当芝麻油能让菜肴吃起來变香，别具风味。
芥末酱：假如制做大白菜大拌，在放进糖、盐、白米醋等调味品后，必须再放点芥末酱，那样会更美味。
老陈醋：假如做手斯洋白菜，必须在放进糖、盐、熟花生豆等调味品后，放进少量老陈醋调料。
盐：无论我们要拌哪些凉拌菜，必须放千味之本--盐，拥有盐，才可以激起出食物和各种各样调味品在嘴中的味道。