在做凉皮的情况下大家一般都是会添加一些木薯淀粉，那麼你了解为何要加木薯淀粉吗？下边大家就而言说做凉皮放木薯淀粉起什么作用。
做凉皮是我来了使凉面展现全透明状。加碱提升凉皮筋道，放盐是为了更好地提高凉橡皮筋性，
运用木薯淀粉做出去的凉面太过绵软，吃起來沒有一点口味，没有感觉，而小麦面粉做出去的凉面，能够根据拿手拉申了解，小麦面粉做出去的凉面延展性很强，并且有时候还发觉，有一种高筋粉更合适做凉皮，高筋粉做出去的凉面吃起來劲道十足，吃起來十分的爽，因此 做凉皮還是要采用高筋粉，在家做凉皮时，用小麦面粉好還是用木薯淀粉好，很多人搞错，怪不得不劲道。
提前准备食物：高筋粉、白醋、食用油、盐、丝瓜这些；提前准备一个盆，将高筋粉放入盆中，随后在添加适量的水，在放水的情况下要边加边拌和，是不可以加过多，拌和的情况下见到沒有 小麦面粉了就可以，变为面浆以后在拌和一分钟，提前准备一个菜盘，将菜盘底端抹一层油，随后再用小勺倒一层面浆放盆底，要充足伸开像一张纸一样。
随后在提前准备一口锅，锅中放水，在提前准备一个铁架子，将配有面浆的菜盘放到铁架子上，随后盖上盖子把面浆煮熟，焖个2~3分钟就可以，把菜盘取下往菜盘上撒一些冷水，就可以把煮熟的一层凉面揭掉，随后再用刀子一张凉皮切成一条一条的，然后放入盆中，在添加适量的盐、白醋、适当的生抽酱油这些，在把丝瓜切割成丝增加盆中用手抓匀就可以享受。
冬季吃擀面皮能防寒保暖，夏季吃你能解暑，春季吃你能缓解疲劳，秋季吃你能祛湿，凉面真可谓是四季两相宜、难能可贵的纯天然翠绿色无公害农产品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。依据原材料采用和做法的不一样，全国各地称呼也不一样。
因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种各样口感。 凉面有悠久的历史，听说来源于始皇帝阶段，至今已有几千年历史时间。