凉粉草、稻米、地瓜和扁豆
凉皮是一种食材，关键原料是凉粉草、稻米、地瓜和扁豆，以生抽、醋、油辣子而食，清爽滑爽，为夏天风味食品。凉粉的吃法一般有二种，一是拌凉菜，二是煎粉。
凉皮应用凉粉草、稻米、地瓜和扁豆来制做，食用方法一般有二种：一是拌凉菜，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称宋朝时汴梁现有“细索凉皮”。做法：将绿豆粉泡好搅拌成粘稠，水烧至将开，添加白矾并倒进已备好的黑豆糊，晾凉便可做成。白全透明、呈紫水晶状。
拌凉菜拌凉菜的情况下并无需小刀切凉皮，只是用一个特别制作的环形的象浅勺般上边铺满圆洞的的白铁皮——锼子一圈圈在凉皮上回旋，红薯粉条就从那一个个圆洞中出来，随后装在碗里，再加上鲜红色的辣椒水、绿的的荆芥、香油、米醋、精盐、蒜汁等调味品。
煎粉煎粉和拌凉菜对比有点儿繁杂，那时个技艺工作，卖煎粉的并不卖凉皮。煎粉要有火炉和锅的，卖煎粉的火炉不大，可是确是一个真实的农家院柴火炉子，用泥土弄成的炉内，无需煤碳做然料，仅用麦干、豆秸这类。锅是厚底的黑炒锅。商家先将凉皮切割成麻将大小，随后在锅中放上盐油姜蒜这类，用慢火将凉皮煎出金黄色，香气四溢，令人垂涎三尺。”
此外，也有一种煮凉粉的吃法，这类食用方法一般是在四川地区。把凉皮过清煮了以后，就上碎莴笋和葱，浇上炮制的酱汁，又香又辣。针对煮凉粉而言，最重要的便是酱汁，假如酱汁沒有炮制好，那麼煮凉粉也不好吃。