牛是大中型植食性小动物，必须摄取很多的饲草，草的营养成分低，膳食纤维很高，因此 牛在分子生物学上只有演变出大量的胃室职责分工与协作，以协助它迅速、更合理的消化吸收食材。
多胃的小动物全是食草动物，也叫食草动物。食草动物的消化吸收分两个阶段:最先咬合原材料吞进胃中,历经一段时间之后将半消化吸收的食材反刍动物再度咬合。
牛的胃分成四个胃室，各自为瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。 这4个胃室并不是连接成一条平行线，只是互相交叠存有。
牛吃草时，先将食材存到瘤胃里，唾沫和瘤胃里的液體能够使食材变松、发醇，随后送至蜂巢胃进一步发醇。在牛歇息时，食材从蜂巢胃中回到嘴中，渐渐地咬合成半液体的化学物质，再从食管再次进到重瓣胃，最终在皱胃里被消化吸收。食材离去皱胃后抵达结肠，进一步消化吸收。未被消化吸收的化学物质历经肠子排出来身体之外。
1. 瘤胃： 瘤胃是牛的储食人体器官。瘤胃在四个胃室中较大 ，成年人牛约占4个胃室占地面积的80%。前边接食道，前正下方与网胃相互连接，与腹部的左半边，其下半边还伸入腹部的右半部。成年人奶牛的瘤胃容量达到151升，能存136Kg內容物。
瘤胃内充裕的食材和水给微生物菌种出示了优良的生长发育自然环境，而牛摄取的很多膳食纤维基础靠瘤胃微生物菌种的溶解酶逐级分解，最先转化成纤维二糖，在变为己糖（如葡萄糖水），随后经丙酮酸和乳酸菌环节，最终形成挥发物油酸.甲烷气体和二氧化碳。瘤胃微生物菌种还会继续生成一些B猪族维他命和维生素B12。
2. 蜂巢胃：蜂巢胃位於瘤胃前侧，事实上这两个胃并不彻底分离，因而精饲料顆粒能够随意地在彼此之间挪动。蜂巢胃表皮有蜂巢状机构，故别名蜂巢胃。蜂巢胃的关键作用好似骰子，随着精饲料吃进来的吊物，如钢钉和细铁丝，都存有在其中。
3. 重瓣胃：重瓣胃是第三个胃，其中表层排序有机构状的褶皱。对重瓣胃的功效还不十分清晰，一般觉得它的关键作用是消化吸收精饲料内的水份和挤压成型碾碎精饲料。
4. 皱胃：牛的皱胃也称之为真胃。其作用与单胃小动物的胃同样，代谢消化酶，使食糜变湿。真胃的消化酶内带有酶，能消化吸收一部分蛋白，大部分不消化人体脂肪、甲基纤维素或木薯淀粉。精饲料离去真胃时呈很稀，随后抵达结肠,进一步消化吸收。未消化的化学物质经肠子排出来身体之外。