一定要挑选品质上等的牛扒，切割成2-3厘米的薄厚比较好，那样牛扒在煎煮的情况下不容易因熟的太快而衰老；
如果是冷藏牛扒，提议先放到冰箱冷藏室当然解除冻结，随后再放室内温度中一个钟头，让牛扒全自动提温，保存內部汁液，不必将冻牛扒立即放到水里解除冻结，危害口味；
牛排解冻后，擦下去表层的水份，假如立刻煎煮得话，能够撒上一些盐和一些黑胡椒粉碎渣，自身用专用工具磨出去的黑胡椒粉会更有异味，再淋上一些食用橄榄油，就可以放锅里煎煮了；
假如想腌渍一段时间再炸制得话，只撒上黑胡椒粉碎渣和一些食用橄榄油，先不必加盐，过早加盐得话，会让牛扒內部的汁液排出去，等要煎煮的情况下再撒上盐就可以；
在煎煮的情况下，用炒菜锅，火不必开的很大，要勤翻过来，防止牛扒过老危害口味，煎至內部展现淡粉色就基础5成熟了，能够依据自身的口感决策是不是煎煮全熟。