牛扒是一种西餐厅菜式，其味儿与众不同，备受许多顾客的热烈欢迎，这种顾客返回家中也想亲自动手制做，但是她们不清楚，制做牛扒应当去牛的身上什么位置的肉来制做，下边让我们一起去掌握吧。
依据制做牛排的种类不一样，一般取：牛的腰内肉、牛后背的软肉、牛第六-12肋骨间位置肉、牛腹部后边带骨骼的肉、牛胸骨的第六、7肋骨间的肉。
菲力牛排：取牛的腰内肉，也就是别名的牛柳、牛里脊。由于这一一部分的肉健身运动较少，因此 肉质地会更为细嫩，肉质地嫩而瘦削，植物油脂成分低，合适牙头不大好的老人和小孩，或是是喜欢瘦软肉的人。菲力会更贵一些，由于一头牛的身上仅有两小条。
西冷牛排：源自牛后背的软肉，但是纽约客的肉和菲力牛排相近，都源自牛的腹部猪里脊肉，西冷牛排的肉质地比菲力牛排要粗一些，但是肉中也有肥油和嫩筋，因此 口味非常汁多有嚼劲。西冷一般提议的通读是3完善和5完善。
肋眼牛排：源自牛第六-12肋骨间位置肉，也是别名的“骨边肉”，一般常说的霜降牛肉指的便是这方面地区。这一位置的牛羊肉最关键的特性便是油星丰富多彩，口味肥肥鲜嫩并且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是丝滑汁多。
丁骨牛扒：源自牛腹部后边带骨骼的肉，T字型的骨骼将肉排一份为二，肉厚的一边是粗狂汁多的西冷牛排，肉少的一边是鲜嫩瘦削的菲力牛排。由于能够另外吃到二种口感的牛扒，因此 价钱也更贵。许多 胃口大的牛扒粉絲们都是会点丁骨。
牛小排：关键源自牛胸骨的第六、7肋骨间的肉，这一位置的肉带骨带筋、肥硕美味，汁多并且又耐嚼。最重要的是，牛小排能够做全熟，即便 是怕吃生吃的顾客还可以享受到美味可口。