牛颈肉
胖瘦兼具，肉质地干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比软肉一部分出馅率高15%，做牛筋丸非常好。
肩肉
由相互之间交叉式的二块肉构成，化学纤维偏细，口味软嫩。合适炖、烤、焖，咖喱牛肉。
上脑
肉质地鲜嫩，非常容易有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪错杂匀称，有显著纹路。合适涮、煎、烤，涮牛肉火锅店。
胸肉
在软骨组织两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗，面纹多，并有一定的人体脂肪遮盖，煮开后口味较嫩，肥实而不腻口。合适炖、熬汤。
眼肉
一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外观设计神似双眼，人体脂肪错杂呈大理石花纹状。肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多。合适涮、烤、煎。这方面肉味儿也很非常好。
外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
牛后背的最多肌，肉质地为鲜红色，非常容易有人体脂肪堆积，呈天然大理石花纹状。大家经常吃的西冷/沙朗牛排便是采用这方面肉.相比菲力，沙朗牛排的实际操作起來容错性要略微大一些，由于有人体脂肪因此 煎、烤起来味儿变香，口味也很好。
猪里脊肉TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
牛羊肉中肉质地最鲜嫩的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。TENDERLION也就是一般所指的小里肌肉，是运动强度至少、口味最香的位置，常见来做菲力牛排及炭火烤肉。菲力牛扒对实际操作规定较为高，多一分就柴，因此 一般菲力牛扒都会3-5完善，已维持肉的鲜嫩多汁。