大腿根部
牛腱子肉就是指牛的大腿根部的全身肌肉，后腿肉称前腱，前腿肉称后腱，它肉多膜包囊，暗藏筋，强度适度，纹理标准。牛腱子肉细致切分后，一种为带骨牛腱子肉，其外型呈长锥形状，另一种为去骨牛腱子肉，其外型呈长锥形状。
牛羊肉是我们中国人的第二大肉制品，仅次生猪肉，牛肉蛋白质成分高，而脂肪率低，因此 美味可口，受人钟爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。牛腱子肉就是指牛的大腿根部的全身肌肉，后腿肉称前腱，前腿肉称后腱，肌肉同样呈花型。牛的四蹄以上的的位置肉经细致切分后，一种为带骨牛腱子肉，其外型呈长锥形状，另一种为去骨牛腱子肉，其外型呈长锥形状。每片均值净重为2.5-3.5kg，肉质地鲜红色，肉中含筋，呈白红嵌入。
牛羊肉饱含蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体必须，能提升 人体抗病性工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人到填补失血过多、恢复机构等层面尤其适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补妙品；牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰温里，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、缺铁性贫血病久及面黄眼花的人服用；水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾开胃、强筋骨。
牛腱子肉合适群体： 一般群体均可食
1、适合于成长发育、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、缺铁性贫血病久及黄眼花的人服用；
2、传染性疾病、肝脏疾病、肾炎的人慎食；黄牛肉为发性食物，患疮疥皮肤湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。
3、胆固醇高、高脂、老人、少年儿童、吸收能力弱的人不应多食。