细菌
酵母菌是一种单细胞真菌，并不是系统软件演变归类的模块。一种人眼看不到的细微单细胞微生物菌种，能将糖发醇成乙醇和二氧化碳，遍布于全部大自然，是一种典型性的异养兼性厌氧微生物菌种，在有氧和无氧标准下都可以生存，是一种纯天然发酵饲料。
酵母菌(saccharomyce) 是基因克隆试验中常见的真核生物受体细胞，塑造酵母和塑造大肠埃希菌一样便捷。酵母菌复制媒介的类型也许多 。酵母也是有质粒存有，这类2pm 长的质粒称之为2um 质粒，约6 300bp。这类质粒最少有一段时间存有于细胞质内性染色体之外，运用2pm 质粒和大肠埃希菌中的质粒能够搭建成能穿行于病菌与酵母体细胞中间的穿行质粒。酵母菌复制媒介全是在这个基本上搭建的。
体细胞形状
酵母体细胞总宽（直徑）约2~6μm，长短5~30μm，有的则更长，个人形状有球形、卵圆、椭圆形、柱型和腊肠状等。
生理学特点
酵母菌是单细胞微生物菌种。它归属于高微生物菌种的链格。它和高等植物的体细胞一样，有细胞质、细胞质、植物细胞、膜蛋白、同样的酶和新陈代谢经过。酵母菌没害，非常容易生长发育，空气中、土壤层中、水里、小动物身体都存有酵母菌。有co2或是无co2都能存活。
酵母菌是兼性厌氧微生物，未发觉专性厌氧发酵的酵母菌，在欠缺co2时，发醇型的酵母菌根据将糖原转换变成二氧化碳和酒精（别名乙醇）来获得动能。
大部分酵母菌能够分离出来于饱含糖原的自然环境中，例如一些新鲜水果（红提、iPhone、桃等）或是绿色植物分必物（如仙人球的汁）。一些酵母菌在虫类身体日常生活。酵母是单细胞真核微生物菌种，形状一般有球型、椭圆状、香肠形、椭圆型、青柠檬形或藕节形等，比病菌的单细胞个人要大很多，一般为1～5或5～20μm。酵母无微绒毛，不可以摆动。酵母具备典型性的真核细胞构造，有植物细胞、细胞质、细胞质、细胞核、液泡、膜蛋白等，有的还具备微体。
酵母的遗传信息构成：细胞质DNA，膜蛋白DNA，及其独特的质粒DNA。
大部分酵母的菌体特点与病菌类似，但比细菌菌落大而厚，菌体表层光洁、潮湿、浓稠，非常容易挑动，菌体材质匀称，正反两面和边沿、中间位置的色调都很均一，菌体多见奶白色，极少数为鲜红色，某些为灰黑色。
生殖方式
酵母的生殖方式分无性生殖和有性繁殖两类。
无性生殖包含：芽殖，裂殖，芽裂。
有性繁殖方法：子囊孢子。
芽殖：它是酵母开展无性生殖的关键方法。完善的酵母体细胞，先长出一个小芽，芽体细胞长到一定水平，摆脱纤维细胞再次生长发育，然后产生新个人。有多边合作发芽、两边发芽、和三边发芽。
裂殖：极少数类型的酵母与病菌一样，借体细胞横瓦解而繁育。
芽裂：纤维细胞总在一端发芽，并在芽基处产生膈膜，子体细胞呈瓶状。这类方法非常少。
子囊孢子：在健康状况不太好时，一些可开展有性生殖的酵母菌会产生胞子（一般来说是四个），在标准合适时再出芽。一些酵母菌，如假丝酵母（或称滴虫，Candida）不可以开展有性繁殖。