有很多食材尽管闻着臭，可是吃起來却别有一番滋味，让很多人招架不住，十分钟爱。例如榴莲果、油炸臭豆腐......说起最臭的那还是是非非鲱鱼罐头莫属了，今日大家就而言说鲱鱼罐头为何那么臭。
鲱鱼在去调头和内脏器官后用盐水煮，装进没经除菌的朋友里，让它在15-20℃中慢慢凝聚力，催生出一种宝贵的病菌—“Haloanaerobium”绿脓杆菌。绿脓杆菌会持续释放出来二氧化碳、甲酸、己酸、丁酸及氯化氢这种饱含异味的化学物质，这种异味综合性在一起，就产生了世界闻名的臭特色美食鲱鱼罐头。
鲱鱼罐头(Surstromming)是德国传统食物，将解决过的鲱鱼装进水果罐头中听其自然发醇而成的一种释放着恶臭味、味儿呈酸性的瓶装食品类。
发醇鲱鱼的较大 特性是其无处不在、无法消退的恶臭味。没有吃过腌鲱鱼的人常因为它呛鼻的恶臭味而掩鼻，据报道瑞典相关主体也要求不能在住宅小区内打开鲱鱼罐头。国际航班也不允许带上这类水果罐头，由于标准气压的转变很有可能产生水果罐头裂开，后果自负。其异味等同于纳豆的300倍。
由于鲱鱼在去调头和内脏器官后用盐水煮，装进没经除菌的朋友里，让它在15-20℃中慢慢凝聚力，催生出一种宝贵的病菌—“Haloanaerobium”绿脓杆菌。绿脓杆菌会持续释放出来二氧化碳、甲酸、己酸、丁酸及氯化氢这种饱含异味的化学物质，这种异味综合性在一起，就产生了世界闻名的臭特色美食鲱鱼罐头。
