香椿芽被称作“树枝的蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶，归属于当季食物。营养成分比较丰富，带有独特的香气，具备健脾养胃，提升胃口的作用。香椿芽中带有的维生素E，有延缓衰老，护肤美容的功效。另外还带有雌激素化学物质，有阴补阳补阴的功效。那麼香椿怎么吃才会最美味呢？
香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋做起來最美味，并且是生活中最普遍的作法，不但有营养成分并且做起來十分简易。
香椿拌豆腐：
香椿芽要提早绰水，绰水后的香椿芽要用凉水洗澡。水豆腐用手抓碎，或是用小勺捣烂都能够，那样解决的水豆腐更进味。香椿芽剁碎后和水豆腐放到一起，浇上二勺生抽酱油调料，一勺白砂糖提味，少量芝麻油，盐适量。最终泼上热麻椒油就可以。
香椿炒鸡蛋：
新鮮香椿芽一把，放进凉水中泡浸二十分钟之上更强，随后绰水。绰水后的香椿芽剁碎末和鸡蛋液拌和在一起，撒点盐就可以。水温6成热，倒进搅拌均匀的香椿芽鸡蛋液。待底边略微金黄色后，用铁铲渐渐地滚动。翻至全部鸡蛋液凝结，表层呈橙黄色，起锅就可以。
