卤汁在烹饪美食全过程中，历经各种各样食用香料调配而成的浆状化学物质，也被常称作卤料，用以制做各种卤味。那麼美味可口的卤水的配方和做法是什么呢？
中药包：鲜山姜200克、砂仁150克、八角茴香100克、八角100克、麻椒50克、鲜香茅草100克、茯苓100克、良姜50克、香菜籽50克、芹莱籽50克、茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香花25克、黑胡椒粉250克，将之上香科清洗用茶包袋包好备用。
香辛料包:大地鱼100克、香莱1斤、芹莱1斤、干葱1斤、干尖椒150克、圆葱1斤、小香葱1斤、蒜仔1500克，将之上原材料煎炸至橙黄色，包起备用。
调味料包:盐1斤、鸡精1斤、老冰糖250克、生抽酱油3瓶、酱油半罐、麦芽酚150克、肉香王100克、高度酒250克。
糖色：将白砂糖或老冰糖1000克放水1斤，熬料就可以。
第一次高汤制做：脊梁骨10千克、老母鸡15Kg、赤肉10千克、冷水50Kg，将之上原材料温火煲制8钟头，可出高汤25Kg。
卤汁调配：高汤中添加中药包、香辛料包、调料包、炒糖色，再温火煲三十分钟就可以。
