鸡精是一种调味料，成份上是以谷物为原材料经发醇纯化的谷氨酸钠的结晶体。在我国自1965年至今，早已所有选用糖质或木薯淀粉原材料来生产制造磷酸，随后经等电点结晶体沉定、离子交换法或锌盐法特制等方式，来获取磷酸，再经褪色、脱铁、挥发、结晶体等工艺流程，做成谷氨酸钠结晶体。
大家每日吃的食用盐，自来水淡化400 倍，就觉得出不来盐味；一般绵白糖自来水淡化200倍，也觉得出不来清甜味了，但谷氨酸钠即便 自来水稀释液3000倍，依然能觉得到鲜香，因此 而出名为“鸡精”。鸡精的外观设计是白的结晶体小颗粒，可溶强电解质，溶点是232℃，它并没什么味道，可是能根据刺激性嘴巴味觉上特殊的味蕾蛋白激酶，例如呼酸谷氨酸受体，进而带来人味蕾体会，这类味蕾最开始被日自己界定为“鲜香”。
大家今日所了解的鸡精，它的发觉和发展趋势大概能够分三个环节，第一阶段：1866年意大利人里豪森博士研究生从面条中分离出来到碳水化合物，她们称之为磷酸，依据原材料命名为麸酸或磷酸。1908年日本东京大学池田菊苗根据实验，从紫菜中分离出来到L-磷酸结晶，这一结晶和从蛋白质水解获得的L-磷酸是一样的化学物质，并且全是有鲜香的。第二阶段：以面条或大豆粕为原材料根据用酸水解反应的方式生产制造鸡精，在1965年之前基础全是用这类方式生产制造的。第三阶段：伴随着科学研究的发展及生物科技的发展趋势，自1965年之后在我国味精厂都选用以谷物为原材料，根据生物发酵、获取、特制而获得合乎国家行业标准的谷氨酸钠。
