生粉和淀粉的差别：
1、定义差别
水淀粉全是木薯淀粉，但木薯淀粉不一定是水淀粉。水淀粉仅仅一个叫法，用以特殊烹制原材料的区别，可是木薯淀粉就不但指烹制用的原材料，还特指葡萄糖水分子结构汇聚而成的化学物质，在组织细胞中储能，还可以了解为糖分。
2、应用差别
烹制采用的嫩肉粉或增稠粉全是采用的木薯淀粉，不管哪样原材料的木薯淀粉都能够，可是水淀粉由于吸水能力过差，常见来软肉，但不宜用以煮汤，晾凉后非常容易变浓。
3、组成差别
烹制用的木薯淀粉分成多种多样，例如地瓜、黑豆、小麦淀粉等，水淀粉大多数指玉米粉或玉米淀粉，包括范畴要小许多 。但是目前市面上的包装袋子上都是会把水淀粉勾芡用的粉称作水淀粉，由于木薯淀粉的范畴要普遍很多，为了更好地便于区别。
生粉和淀粉的功效：
水淀粉
在烹饪上用以水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味，在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
木薯淀粉
能够服用，工业生产上还能够用以制麦芽糊精、麦牙糖、葡萄糖水、乙醇等，也用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、打印纸张的涂胶、药品片状的抑制。
