日常工作上，主厨们经常将一些炒菜技巧口决挂在嘴上，那样她们就不容易把菜炒错，接下去给大伙说一下炒菜技巧口决，让大伙儿还可以炒成好吃的东西。
1、炮制手法
炒之手法简直多，各个铭记沒有错。 有生炒来有熟炒，滑炒炒海要熟记。 油爆水炒和爆锅，干炒方式用得少。 难度系数最大值软炒，皇宫炒法有抓炒。 家常菜手法用到多，一锅成菜味非常好。 中国香港炒法避风塘，蒜茸豆豉香炸粉。
2、滑炒手法
滑炒手法用到广，干料生产加工要退浆。 温滑爽散要断生，回锅水淀粉勾芡速炒出。 滑慢炒快性价比高，细嫩滑软味口味淡。
3、水炒手法
水炒手法真独特，烧菜自来水不用食油。 此方法对于是生鸡蛋，温火推炒无需翻。 成菜细嫩颜色艳，口味淡滑软不一般。
4、炒海手法
炒海手法注重“清”，原材料历经细生产加工。 沾汁退浆温滑爽，回锅调料品质佳。 炒海起锅不水淀粉勾芡，盆底无汁清新鲜。
炒菜技巧口决有很多，像炮制、滑炒、水炒、炒海手法仅仅在其中口决的一部分，也有爆锅手法、熟炒手法、油爆手法等。
