鲜辣酱是饭桌上较为普遍的调味料。关键原材料是朝天椒，口感是辣，加工工艺是熬和腌渍。买小尖椒一斤，清洗后，用刀剁碎，在切的情况下最好携带胶手套，剁碎以后，放入盐，蒜片，麻椒，天赋加点酒。随后用腌菜坛子装起來炉，置放4至5天就可以服用。
北派的鲜花椒酱以熬料为主导，选用新鮮朝天椒，配上锅子、超低温(110℃上下)熬料，非煎炸，不易上火。佐餐、入菜均可。
南派鲜花椒酱以腌渍为主导，选用新鮮朝天椒，配上小坛、常温下(室内温度就可以)腌渍，咸辣，以入菜为主导，如剁椒鱼。
那麼鲜辣酱的作法及秘方是什么呢？事实上鲜辣酱拥有 很多不一样的作法，实际以下：
一、辣酱简单做法
买小尖椒一斤，清洗后，用刀剁碎，在切的情况下最好携带胶手套，剁碎以后，放入盐，蒜片，麻椒，天赋加点酒。随后用腌菜坛子装起來炉，置放4至5天就可以服用。
二、一般辣酱
原材料:芝麻少量、盐、味精、生花生米20颗、葱姜少量、辣椒粉一两
做法:将花生仁、姜、蒜切割成末备用；将辣椒粉及切完的姜、蒜及白芝麻用一小碗盛好备用；把锅烧热，倒进小半碗油等候油烧；将筹备好的花生仁倒入锅中中过下(留意:过一下就可以，要不然很随便焦的)，以后马上倒入配有辣椒粉的小盘子，拌和就可以服用。
三、自酿辣酱
原材料：白砂糖250克、鲜红色朝天椒1000克、食用盐250克、蒜头250克、花生仁250克、食用油125克、番茄1500克、黄豆酱1斤、鸡精50克。
做法:用碎肉机(或小磨)把朝天椒、番茄、蒜头、花生仁绞(磨)碎，参与黄豆酱、白砂糖、食用盐拌和均匀；锅内加点油烧开，倒进所述材料煸炒，熟后倒进盆里放凉，添加鸡精均匀就可以服用。
根据之上详细介绍，想来大伙儿对鲜辣酱的作法都是有了一定的掌握。依据每一个人的钟爱不一样，可挑选不一样的制做方法。
