山东菜通称徽菜，是我国知名的八大菜系之一，也是渭河流域烹制文化艺术的意味着。那麼鲁菜代表菜是啥菜呢？
九转大肠
最先提前准备食物：猪肠、老卤汁、植物油、白糖、米酒、老陈醋、白汤、葱末、生姜沫、蒜泥、白胡椒粉、盐、白糖、砂仁粉、桂皮粉、香莱末、芝麻油各适当。将猪肠里里外外的清理整洁，随后从肠道较细的一头刚开始，把较细的一段肠道塞进较粗的肠道里，随后再将较细的一段塞进较粗的肠道里，直至将最粗的一段肠道內部装满。塞好的肠子放进卤锅中卤至软烂，捞起来晾凉后再切割成小段。起锅烧适当的沸水，水开后放切完的肠段略微氽一下水。起炒菜锅烧开后倒进适当植物油，油烧后放白糖文火炒出炒糖色，炒至糖桨呈深咖啡色且冒小泡时，立刻倒进肠段迅速煸炒着色。肠段着色匀称后烹入米酒和老陈醋，再加适当白汤，放葱末、生姜沫、蒜泥、白胡椒粉、盐和白糖，小火烤至料汁粘稠。放适当砂仁粉和桂皮粉翻匀后炒糖色，熄火，把肠段取下摆盘并摆放造型设计。弄点葱蒜末和香莱末在上面，浇下锅里料汁，最终淋点芝麻油就可以上菜了。
糖醋鲤鱼
最先提前准备食物：鲫鱼1条、葱适当、蒜头适当、姜适当、盐少量、水淀粉70g、小麦面粉30g、白醋100克、大骨汤200g、白砂糖100克、米酒15g、生抽20g、芡粉适当、香油适当。 将鲫鱼双面每过约两厘米，斜刀割一刀，切至鱼骨头处。葱根切葱段、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲫鱼，撒上少量盐，抹匀称，腌渍二十分钟。然后准备好一个碗，放进七十克水淀粉、三十克小麦面粉，倒进适当冷水，调为粉糊，匀称的擦抹在腌渍好的鲫鱼表层。热锅中，烧至七成热，提到鱼尾端，舀起滚油，沿着鲫鱼，从上向下淋，淋至鲫鱼伤口处伸开，再将鱼下下锅中，炸至定形，颜色金黄色，捞起来。锅留底油，放入葱、姜、蒜子煸香，接着淋入一百克白醋，加100克白砂糖，倒进200克大骨汤，淋入十五克米酒、十克生抽，烧开后，浇上适当芡粉，翻拌水淀粉勾芡，最终浇上适当香油，糖醋汁就制做好啦，浇在鲫鱼以上，那样糖醋鲤鱼就搞好了。
鲁菜代表菜有很多，在其中九转大肠、糖醋鲤鱼仅仅在其中的一部分，也有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等特色菜。
