蘑菇是我们常常食用的美味，而且我国的蘑菇产量已经位居世界的前列，可见人们对于蘑菇的需求量是很多大的。有的时候，我们看到蘑菇的表面会长出一层白毛，那么，蘑菇长白毛了还能吃吗？蘑菇长为什么是臭的？蘑菇为什么是真菌？现在就让小编来告诉你吧！
蘑菇长白毛了还能吃吗？
1、蘑菇是一种菌类食物，如果其表面生长出来了白毛，可以分为两种情况，如果蘑菇并未放置很长时间，但表面长出了白毛，说明此白毛样物质为蘑菇所分泌出的一种孢子，这种孢子并不是变质的表现，可以清洗干净以后食用，不会破坏蘑菇中丰富的营养价值。如果蘑菇放置了较长时间，此时生长出来白毛，说明蘑菇已经发霉、变质，建议不要食用，以免食物中毒。
2、如果在蘑菇上面只是有一些白色的毛的话，是还可以吃的，因为蘑菇都属于真菌所说的出现的白毛都是老化散发出来的一种，霉菌也不是发霉变质，因此是可以吃的。但是在吃之前一定要将蘑菇清洗干净，最好是用热水微微烫一下再来服用这样的话给身体带来的好处也是比较多。如果蘑菇上面不仅有白毛，还有其他的东西的话，就是说明蘑菇出现了非常多的变质是不需要吃的。
为什么蘑菇有股臭味？
在栽培过程中发臭:是因为感染了病原菌，假荧光单胞杆菌会使蘑菇子实体腐烂而发臭，出现这种情况是由于水分管理不到位所致，水的质量太差了，有污染物。采收以后发臭:采收以后，蘑菇的呼吸代谢作用会加剧，然而如果有很多的子实体堆积在一起,那么，它们相互之间会产生很大的热量，如果没有及时的散热,在销售以后，菌丝体会随着时间的流逝而逐渐死亡,进而细菌和酵母菌繁殖，造成蘑菇发臭。
蘑菇为什么是真菌？
蘑菇的细胞均无光和作用，故属于菌类，都是真核生物，故属于真菌。从真菌的定义出发，真菌是植物界中较低等的一门。菌体为单细胞或由菌丝组成;均不具有叶绿素、腐生或寄生生活。有些种类与藻类共生形成地衣，广布于自然界，同细菌共同分解有机物质，对自然界的物质循环和绿色植物的营养起着重要作用。