香椿是春季时令蔬菜，味道香浓，吃起来十分开胃，很多人家都会选择香椿炒鸡蛋，那么香椿炒鸡蛋怎么炒？香椿有什么功效与作用？香椿为什么要焯水？带着这些疑问，让我们一起去寻找答案吧。
香椿炒鸡蛋怎么炒？
1.嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。首先将香椿头洗净，用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。其次将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。最后炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
2.炒制的时候油要稍多一点，烧的温度高一点，这样蛋液下锅之后才会充分的膨胀；中间较厚的部分用筷子来回搅一搅，会使蛋液受热更均匀；若翻面时能再来个大翻勺，就是最棒了。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿有什么功效与作用？
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿为什么要焯水？
去除有害物质：因为香椿中带有一定的有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，这种化学物质在一开始食用的时候并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是并不建议长时间食用，会导致有害物质在人体内的堆积，出现食物中毒的情况，所以平时在食用的时候最好还是将其进行焯水处理比较好。