起酥油是一种令食物酥脆的油脂，这种脂肪酸不会被人体吸收，那么起酥油是反式脂肪酸吗?起酥油为什么会起沫?起酥油为什么涨价那么厉害?带着这些疑问，跟小编来一探究竟吧。
起酥油是反式脂肪酸吗
1、起酥油不是反式脂肪酸，只是起酥油中含有反式脂肪酸。植物起酥油含反式脂肪酸，因为吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油。食品中的反式脂肪酸有天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
2、起酥油含有反式脂肪酸。起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。反式脂肪酸是指氢离子在碳链两侧的脂肪酸，其一般称之为反式脂肪酸。患者若摄入过多含有反式脂肪酸的食物后，可能会对身体造成伤害。
起酥油为什么会起沫
油温还没达到就开始下锅炸东西就会起沫，再不就是油的质量问题。起酥油都会起沫的，但是有的少有的多，之前用的花旗的少一些，现在用的鲁程的，也不错。油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
起酥油为什么涨价那么厉害
起酥油涨价可归因于目前我国便利食品领域的蓬勃发展，起酥油的功能特性使其在面包、小吃等食品上的使用增加。同时，这也会使面包、油、蔬菜等其他与起酥油相关的行业市场份额显著增加。预计到2023年，全球起酥油的市场价值将达到50.7亿美元，与2017年相比复合年均增长率为4.2%。在未来五年里，起酥油市场具有相当大的增长潜力。