反式脂肪酸是一种非常不好的食品添加剂，食用过量就会致癌，引发心脑血管的疾病。我们平时吃的一些油腻的饼干、一些零食为了达到酥脆的口感，会被商家添加一些起酥油。那么起酥油是反式脂肪酸吗？起酥油为什么不禁止？起酥油为什么会凝固？现在就让小编来为大家一一揭秘吧！
起酥油是反式脂肪酸吗？
1、起酥油含反式脂肪酸，因为吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇等烘焙食品贡献率不足5%。而膨化食品、巧克力、速溶咖啡、奶茶等根本排不上号。食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
2、起酥油含有反式脂肪酸。起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。反式脂肪酸是指氢离子在碳链两侧的脂肪酸，其一般称之为反式脂肪酸。患者食用含有反式脂肪酸的食物后，可能会对身体造成伤害，若摄入过多，还可能会引起动脉粥样硬化、下肢动脉硬化等心脑血管疾病。
起酥油为什么不禁止？
起酥油危害大还存在的原因是，在国家允许范围内进行微量的添加，可使饼干等制品十分酥脆，对人体基本上没有危害。只有过量或超量，才会对人体产生危害。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起版酥油从英文shorten一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。
起酥油为什么会凝固？
起酥油凝固与否，主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固，在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等也就不易凝固。还有一种可能就是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响起酥油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的起酥油凝固得更结实。