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二刀肉是哪个部位,切掉猪尾巴靠近后腿的那块肉

我们在买肉的时候往往分不清肉的部位,有部位的肉口感是很不好的,所以买肉还是要稍微了解一点相关的知识,这样以防被肉贩子以次充好。那么二刀肉是哪个部位?二刀肉为什么叫二刀肉?二刀肉是五花肉吗?现在就让小编和大家一起来看看吧!

二刀肉是哪个部位?

二刀肉是哪个部位,切掉猪尾巴靠近后腿的那块肉

1、二刀肉是切掉猪尾巴那圈肉,靠近后腿的那块肉,超市里更喜欢叫它为前后腿肉。这块猪肉的特点是有肥有瘦,肥瘦搭配,一刀肥的多,二刀肥四瘦六,是烹制川菜回锅肉的首选原料,每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。二刀肉即猪的坐板肉部位,是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

2、二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉或前后腿肉等等,这块肉肥四瘦六,和分层的五花肉有很大区别。二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称,这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯,由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋,煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层,所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料,切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

二刀肉为什么叫二刀肉?

二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉。猪肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。

二刀肉是五花肉吗?

二刀肉不是五花肉。二刀肉和五花肉都是指猪肉,区别在于二刀肉是猪臀尖肉下方的坐臀肉,瘦肉与肥肉比例为瘦六肥四,是蒜泥白肉的首选;五花肉是猪腹部的肉,肥瘦相间又称五花三层,做红烧肉和梅菜扣肉时五花肉时首选。这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉,这样的肉肥而不腻嘴,瘦而不塞牙,经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉。在做回锅肉的时候,将肉清理干净之后,再讲水烧到水温80度之后,然后将肉放进水里,用火煮上个几分钟就可以了。

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