香椿鸡蛋是一种味道很好的食物，有一种说法叫做“雨前椿芽嫩如丝”。那么雨前椿芽嫩如丝说的是哪个节气？椿芽为什么要焯水？椿芽有什么功效与作用？这些问题你知道答案吗，我们一起去寻找真相吧。
雨前椿芽嫩如丝说的是哪个节气？
1.雨前椿芽嫩如丝说的是谷雨，谷雨上市的香椿特别鲜嫩，所含硝酸盐也非常少，不过随着香椿芽不断长大所含硝酸盐就越高。椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
2.谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口、营养价值高，所以民间俗语有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”意思是说谷雨之前的春芽很嫩而谷雨之后香椿就变老了不好吃了。其实，谷雨之前吃香椿的习俗在汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
椿芽为什么要焯水？
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
椿芽有什么功效与作用？
香椿芽的主要功效是清热解毒、健胃理气、润肤明目。有杀虫、涩血止痢的功效，新鲜的叶子捣烂外敷的话还可以治疗疮疡、脱发；从营养学来说，香椿芽营养丰富，除了含有蛋白质以外，还有人体需要的微量元素以及多种维生素等，可以起到抗肿瘤、降血脂、降血糖、防治心血管疾病。平日可以做一些香椿芽炒鸡蛋或者香椿拌豆腐，也是相当有营养的。