莴笋是我们日常生活常吃的一种蔬菜，莴笋的水分含量很高，用来凉拌或者清炒都很不错。但是，我们大部分人都只吃莴笋，把叶子子给忽略掉了。那么莴笋叶为什么不能吃？莴笋叶为什么是苦的？莴笋叶为什么是紫色的？现在就让小编为大家一一揭秘吧！
莴笋叶为什么不能吃？
1、莴笋叶子是能吃的，莴笋的叶子含有的维生素要比茎更高，虽然莴笋的叶子可以吃，但多数不喜欢吃是因为莴笋的叶子口感比较特别，会有涩味，相比茎，口感要差一些，再加上现在的食物很丰富，所以不吃叶子也没关系。所以我们在吃莴苣的时候，一般都是吃它的茎部，而莴苣叶会被我们当做垃圾扔掉。
2、莴苣叶是可以吃的，莴苣叶中也是有一定的营养成分，同时热量也是很低的，如果单看维生素的话，那么莴笋叶的优势可能就比较明显了，因为莴苣叶中含有的胡萝卜素是非常多的，和莴苣茎比起来，是要高出好几倍的，同时含有的维生素C更是比莴苣茎多出了十几倍，这个比列可能很多人都比较意外。我们知道，胡萝卜素和维生素C对人体的好处是很多的，不仅能够提高人体的免疫力，还可以在一定程度上抗衰老。
莴笋叶为什么是苦的？
莴苣叶的苦味是因为里面的一种物质莴笋素造成的。莴笋叶叫苦麦菜，最初在希腊是药用植物，中国古代也是食疗食物，有利湿去黄作用，用于小便不利，胃热，胰腺炎，结肠炎，黄疸，现在食用的莴笋已经驯化择种，药用功效大减，已失去了野生莴笋的功能。苦味食物中有促进食欲、健脾开胃、消炎退热作用，能增加心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张血管，能抗动脉粥样硬化，调节血脂。
莴笋叶为什么是紫色的？
如果莴笋的叶子是墨绿色或是略带紫色，说明这类莴笋已经长老了，长老的莴笋口感差，有些根本吃不了，买回家也是浪费钱，另外一些莴笋的叶子看起来发黄变蔫，甚至有些腐烂的情况，证明这类莴笋放置的时间较长，水分已经流失，不仅不新鲜、口感不好，在削皮的时候也不好处理。