有人认为是骨头最硬，有人认为是指甲最硬，其实，人体最坚硬的部分是牙釉质。大部分牙齿中含有丰富的钙、磷、镁以及其他矿物盐，能够承受60-90斤的力量。牙齿的表面有一层白亮透明的釉质---牙釉质，它是人体中最坚硬的物质。牙釉质在牙冠的最外层，硬度达到9.6(最硬的金刚石为10)，可以说只比金刚石软一点。
牙齿的任务是对入口的食物进行加工，还具有协助发音和保持面部外形的作用。牙齿的外形不同，分工也不同。有切牙，尖牙，双尖牙和磨牙四种。
牙齿外面的牙釉质硬度大大超过钢铁，只比世界上最坚硬的金刚石软了两级，(金刚石硬度为10，牙齿为8)，和石头中的黄玉，水晶硬度相当。其实，最坚硬的不是牙齿，而是牙齿表面的牙釉质，作为人体最坚硬的部分，牙釉质是高度钙化的组织，含有96%以上的钙，镁，磷等无机盐类。
从牙齿内部结构来看，一共有好几层。最外面白色的是牙釉质，往里依次是牙本质，牙髓，牙髓中又包含神经，血管，淋巴和结缔组织。每颗牙齿都被一层牙釉质所覆盖，它的使命就是保护牙齿内部的牙本质和牙髓组织。牙釉质95%味无机物，主要成分为羟基磷灰石，虽然比钻石的硬度稍逊一筹，但与水晶硬度相差无几。
很多人仗着牙齿十分坚硬，便好不珍惜，咬核桃吃螃蟹，撬啤酒瓶，久而久之，牙齿就会被崩掉一块，甚至有的人经常吃甜食而不彻底洁齿，让牙齿遭到细菌破坏，最终形成龋齿。由于牙釉质不会再生，一旦损伤后便无法自行修复。任何东西都有天敌，牙釉质也不例外。作为人体当中最坚硬的部分，牙釉质最怕的东西就是酸，由于它的主要成分是羟基磷灰石，在酸性环境下，其中的钙和磷就会以离子形式释出，就是牙齿脱矿，所以，一旦牙齿遇到酸性的食物或碳酸饮料就会变得脆弱。
当然，偶尔的酸性并不能侵害到牙齿，但如果长此以往，牙釉质就会抵挡不住酸性的侵害，最终形成龋齿等情况。一旦牙釉质遭到破坏，就会造成牙本质暴露，出现酸痛的症状，另外，不正当刷牙，磨牙等坏习惯都会造成牙釉质的损坏。所以，要想保护好牙齿，就一定要尽量避免食用酸性物质，少喝碳酸饮料，少吃酸性食物，或者在食用酸性物质后及时刷牙或漱口，注意口腔卫生。另外，拒绝用牙齿咬硬物。
