我国是最早酿酒的国家，有着悠久的酒文化，与酒有关的故事更是举不胜举。
关于酒的起源，中国古书上有多种说法。一种认为这是黄帝创制 的;一种认为是在夏禹时期一个叫仪狄的人发明的;也有人认为酿酒 的祖师是杜康，但杜康是何时人，却无法考证。今天，我们认为，酿酒工艺是祖先在生活实践中逐渐掌握发展起来的，不能仅仅归功于一人。
在原始时期，可能由于野生果实腐烂，它含有的糖分遇到空气中 或附着在果皮上的酵母菌，发酵而产生了酒的成分。这种经过发酵而 带有酒味的果实，成为原始时期人们喜爰的食物。人们对此发生了兴趣，逐渐认识到产生酒的规律，并试图掌握它，不断改进和完善这一工艺，这样就逐渐产生了酿酒工艺。
从今天出土的大量殷商时期的酒器，可以看出在我国殷代，酿酒业已繁荣。当时多用种谷物酿酒，甲骨文中对此也有记载。
周朝的酿酒技术进一步提高。当时使用"曲"、"蘖"两 种发酵剂。谷物经发芽、糖化、由淀粉转为糖，蒸煮后遇到酵母菌，就发酵而生成酒。这种发芽而糖化的谷粒就叫做"蘖"。后来人们把 淀粉糖化与酒化两个步驟结合在一起进行，先将谷粒蒸熟或弄碎遇水就不会发芽，放置时间一长，遇到自然界的霉菌表面就渐渐发霉。
